Brongkos merupakan sejenis makanan daging serta kacang yang berkuah bumbu keluak yang umum ditemui di Daerah Istimewa Yogyakarta. Sekilas masakan ini hampir mirip dengan rawon tapi sebenarnya berbeda. Walaupun brongkos sering dihubungkan dengan Kota Yogyakarta, sajian daging dan kacang berkuah ini umum dijumpai dalam tradisi sajian Jawa Tengahan. Di beberapa kota juga mempunyai versi khasnya masing-masing. Nah, pada artikel kali ini saya akan membahas tentang cara membuat brongkos kacang tolo.
Cara Membuat Brongkos Kacang Tolo
1. Brongkos Kacang Tolo Khas Jogja
Bahan-bahan :
- Daging sapi 200 gr, dipotong-potong kecil
- Tahu putih 150 gr, potong-Potong
- Minyak sayur 4 sdm
- Santan kelapa 750 cc yang sebelumnya sudah dicungkil dengan mesin cungkil kelapa dan diperas dengan mesin pemeras santan
- Cabe rawit merah utuh 10 bh
- Daun salam 2 lbr
- Kacang tolo 150 gr
- Serai 2 btg, geprek
- Gula merah 1 sdm
- Daun jeruk purut
- Lengkuas 3 cm, geprek
Bumbu Halus
- Bawang putih 4 pcs
- Kencur 1 cm
- Cabe merah keriting 8 bh
- Kemiri 3 bh
- Bawang merah 5 pcs
- ketumbar ½ sdt
- Kluwak 3 bh, rendam dengan air panas
- Garam dapur secukupnya
Cara Membuat:
- Tahap awal sebelum hendak menghidangkan masakan sayur brongkos ini dapat Anda mulai dengan memasak kacang tolo terlebih dahulu dengan cara direbus hingga teksturnya empuk. Kemudian, angkat serta tiriskan kacang tolo yang sudah direbus tersebut.
- Lalu rebus bahan yang lainnya, yaitu daging sapi sampai matang serta terasa empuk. Kemudian, angkat dari rebusan daging, pastikan pada daging tersebut telah matang dan juga empuk. Tiriskan.
- Sementara untuk bahan masakan seperti tahu, digoreng sampai matang serta berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Jika bahan utama telah dimasak, lalu masak bahan yang dipakai sebagai bumbu dan yang sudah dihasulkan dengan cara ditumis sampai mengeluarkan aroma harum.
- Apabila sudah, masukkan dengan bahan lain, seperti lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, gula, dan juga cabe rawit. Aduk seluruh bahan tersebut sampai tercampur rata.
- Setelah itu tambahkan pada masakan bumbu kacang tolo yang tadi sebelumnya telah direbus matang beserta dengan daging sapi yang tadinya juga sudah direbus matang. Lalu aduk merata sampai seluruh bahan tercampur rata dan tambahkan kembali dengan bahan santan.
- Kemudian aduk sekali lagi sampai santan menjadi tercampur dengan masakan sampai merata. Diamkan masakan tersebut hingga mendidih dan matang. Bila sudah, angkat dan tiriskan.
- Selesai, brongkos kacang tolo khas Jogja ini sudah bisa dihidangkan.
2. Brongkos Kacang Tolo Tahu
Bahan-bahan:
- 15 buah tahu kulit
- 300 gram pepaya muda, potong persegi panjang
- 100 gram kacang tolo, rendam 2 jam
- 2 sdm bawang goreng
- 15 buah cabai rawit merah
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu yang Dihaluskan :
- 5 siung bawang merah
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah kemiri
- 2 buah kluwek, ambil isinya
- 1/2 sdt ketumbar
- 4 siung bawang putih
- 1 1/2 sdt garam
- 1 cm kencur
- 1/2 sdt kaldu bubuk (jika suka)
Cara Membuat:
- Pertama tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta dengan serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam sampai aroma harum. Tambahkan santan, aduk sampai rata dan mendidih.
- Masukkan cabai rawit, kacang tolo, serta gula putih. Masak sampai kacang tolo menjadi setengah matang. Masukkan bahan pepaya dan tahu kulit, masak sampai semua bahan matang dan bumbu meresap.
- Angkat, lalu hidangkan dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Demikian artikel yang bisa saya sampaikan. Semoga bisa bermanfaat untuk Anda dan selamat mencoba!
